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　　狗，在西方国家女士们的眼里是宠物，在中国传统文化中，狗却被视为、卑劣、恶浊、势利的东西，故而由“狗”字引出的成语也都贬义的。过去，好吃狗肉的永新人也不得不承认：狗肉好吃名声丑。因此，红白喜事等正式的酒宴上，狗肉无论如何都不能作为一道菜端到席上的。

　　狗名声虽“丑”，但其肉营养丰富，味道鲜美。各地对狗肉的吃法不尽相同。北方人吃狗肉，把狗皮剥下，将肉放在锅内煮，煮烂了，蘸着酱油吃。

　　其他一些地方，也是不要狗血，去掉狗皮，把狗肉加上辣椒等佐料或炒或煮。这样烧出来的狗肉，虽然也有营养，也有味，但都不及永新人烧的狗肉好吃。

　　永新人烧狗肉，颇有讲究，取5公斤重左右的嫩狗生杀，狗血沥在酒里，也不剥皮，去毛后用稻草烧烤，剖取内脏洗干净，狗肉剁成小方块，在锅里用青油武火煎炒，再加水文火慢焖，然后加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨烂了，出锅装盘再撒胡椒粉。这样烧出的狗肉，吃起来嫩嫩的，香香的，油而不腻，饱而不厌，其味道真是美不可言。

　　留下点狗肉汤在锅里煮豆腐或芋头等，或者把煮熟的蛋去壳后再放入狗肉汤里煮，那味道更是特别，并且营养丰富。

　　狗肉蛋白质丰富，吃了暖骨补肾健胃，能治风湿性关节炎。有的人为强化狗肉的药理功能，还生吃狗血。狗肉暖骨，冬天吃狗，浑身热烘烘，有说，卖掉棉被吃狗肉。

　　如今，讲究实惠的永新人早已不在乎“狗肉好吃名声丑”了，这道菜，虽说不上“台盘”，但只要贵宾来了，就会杀狗宴请。大概永新狗肉的味道得到美食家的赞赏，社会的公认，现在永新狗肉不仅列为江西名菜，而且也列进中国名菜。

　　据说，饱食了山珍海味的末代皇帝溥仪，也爱吃永新狗肉。中华人民共和国的副总理陈毅，因熟知永新狗肉味美，曾用这道菜招待西哈努克亲王等国宾。蒋经国在台湾，也曾专请永新人做了永新狗肉吃。

　　永新县内，即使普通的农家，客人来了，斟上一杯香茶之后，好客的主人随即会用盒盘奉上酱姜、橙皮为主的茶点，在中国，可能只有永新才有。

　　橙皮甜而脆，酱姜香而辣，还微微带点甘甜。嚼一块姜芽或吃一片橙皮，再呷一口清茶，嘴里那种迥然不同的回味，既叫人神清气爽，也令人胃口顿开。

　　亲朋好友相聚茶桌，在品味这些茶点中，或叙友情、拉家常；或谈工作、道商贸；或议时事、讲学问……在这种独特的风味中会令人谈兴更浓，也令人有一种带刺激性的淋漓痛快。

　　橙皮，是采摘中间的实还刚形成的比拳头稍大点的柚橙，带青皮切成月牙形的薄片，与铜器一起煮过之后，在流动的山泉水中漂洗，再拧干，再拌上砂糖晒干。

　　年轻的姑娘晒制橙皮，往往独具匠心，将橙皮用小刀刻成鲤鱼、蝴蝶、花朵、鸟兽的形状，用红糖或白糖渍出颜色，待客时在瓷碟中摆出意境各异的图案，看上去，简直是一件艺术精品。

　　人说白糖橙皮补脑，红糖橙皮补血，蜜糖橙皮润肺，但都有止咳化痰的药理功能。

　　第一步是起酱。用糯米蒸熟，让其长出有益生物酶菌，调水后在夏天的烈日下曝晒七天，制成浓香深甜的酱。

　　第二步，把刮皮洗净的生姜，在水中稍煮，放入酱中再在烈日下曝晒七天。洗去酱，晒干表面的水分，密封在陶罐中。

　　在整个晒制过程中，不要说打入一点秽物，就是有秽气从旁漫过，那酱便会起泡沫变酸，那正在酱的姜，以后也不会长出白砂来，更不香不甜，那是吃不得的。

　　酱姜存放的时期越长，白砂变黑越好。乘车坐船，发晕作呕，吃上一块就好了。平常头晕或胃口不好，把酱姜切成片，用开水冲泡当茶喝，很有效果；头晕、头痛、牙痛、肚子痛，用老酱姜在火灰中煨热，切开贴在太阳穴或痛处，便能止晕或止痛。

　　酱姜还是补品，清蒸鸡、鸭、鱼、猪羊肉等放入切成片的酱姜，不仅色香味具佳，还能补脑安神，补脾健胃。治小儿疳积若用蝙蝠和酱姜一起蒸汤喝，更有奇效。

　　永新人在外地工作的，每年定要家里人带点酱姜、橙皮去，永新人去外地探亲访友，或馈赠外地来的至亲好友，也常把酱姜、橙皮当作得意的礼品。

　　至于酱姜和橙皮的生产的历史有多悠久，已无法可考。但发展至今，因被接受的人越来越多，产量也越来越高了。如枧田村，一户人家晒制酱姜几百斤，毛收入达万元左右的，比比皆是。

　　罗霄山余脉绵延到永新北面，青翠的重蛮迭嶂托起的禾山顶上，曾有神奇的倚天湖、玉女亭、罗汉洞。西域僧人达奚也在此驻锡过。唐朝姚崇、牛僧儒，宋朝刘沆都在这里读过书，山脚下还有书法家颜真卿的摩崖石刻。那满山的古木，参天奇石，都十分迷人，但那山中的珍稀药草，据说竟有30几种。

　　禾山周围的村子里，从古至今，以采药为生的药农，历代不绝。药农一只背篓一把药锄进山，兜一圈，便可采得满背篓的党参、玄参、麦冬、米仁之类的药材，甚至还有黄连、石斛、石耳、石蜜、辛夷花之类的珍稀药材，所以民间流传一句俗谚：禾山七十一峰，峰峰有宝；一峰无宝，也有黄连甘草。

　　黄连、甘草，需到幽谷莽林中去搜寻。那石耳，只要朝参天的巨石上一望，便收在眼里。黑褐色的石耳，亦名石灵芝。《本草纲目》上说，石耳有明目益精，养阴止血，久服益色的功效。

　　石耳长在险崖巨石，人很难上得去，因此石耳很难采。禾山上那叫做梳妆楼的巨石上的石耳，只能叫人望而兴叹。

　　据说有一个药农，爬到石顶，用长绳子系着箩筐，让他的小孩坐在箩筐里，但绳子被石棱磨断，成了一个千古悲剧。

　　寻找百年古松挖取获苓是安全的，但不易找到。据说有人在一株古松下，挖取了一百余斤。

　　湘赣革命根据地的首府在永新，红军后方总医院就在禾山脚下的黄岗村，后来搬到天龙山。那时，反动派对红区实行封锁，药品进不来。红军便成立草药队，到禾山山里采挖药材，救治红军的伤病员。

　　禾山的泥土也神奇。禾山山里有个叫芦坪的地方，那里种的烟叶抽起来又香又醇，吸一口烟让人打饱嗝。禾山的烟叶也成珍品。现在有不少人到禾山种药材，种植红花、白芷、淮山、生地，白术、半夏、天麻、杜仲等中草药，曾经有药农一年收入上万元。

　　灿珠，龙族，号龙溪。籍源头，生无天（潞江蕪田、湖田？）。学永中，出龙门，事邑府，居潭畔。颐养天年于书屋，网上读天下，键盘码拙文。