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　　台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。”自然，跟河北人交朋友，最能谈的“吃的文化”一定是驴肉火烧。驴肉火烧是河北省的传统名吃，分为保定漕河派和沧州河间派。如今主要差别在于饼皮的形状，前者为圆形，厚约 15 毫米，后者为方形，厚约 10 毫米。因此漕河派皮厚，能夹的馅也多；河间派则更胜在口感酥薄，脆多韧少。两方支持者互不相让，皆戏称对方为“”。不过按照搜索大数据显示，现在北京、天津遍地开花的河北驴肉火烧，过半都是方派火烧的沧州河间味道。河间驴肉火烧历史悠久，伴随京杭大运河而生。码头带动商运发展，用驴颇多，淘汰下来的驴作为当时唯一可被合法...

　　台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。”自然，跟河北人交朋友，最能谈的“吃的文化”一定是驴肉火烧。驴肉火烧是河北省的传统名吃，分为保定漕河派和沧州河间派。如今主要差别在于饼皮的形状，前者为圆形，厚约 15 毫米，后者为方形，厚约 10 毫米。因此漕河派皮厚，能夹的馅也多；河间派则更胜在口感酥薄，脆多韧少。两方支持者互不相让，皆戏称对方为“”。不过按照搜索大数据显示，现在北京、天津遍地开花的河北驴肉火烧，过半都是方派火烧的沧州河间味道。河间驴肉火烧历史悠久，伴随京杭大运河而生。码头带动商运发展，用驴颇多，淘汰下来的驴作为当时唯一可被合法屠宰的大型家畜，因此驴肉火烧也越发盛行。到了清代，甚至乾隆爷也为它的美味做过见证。按当地做法，驴肉先以大火后以温火炖，配以近 20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，令人唇齿留涎的沧州美食河北坐拥山脉、河流、湖泊、草原、海洋等不同地貌，波澜壮阔的燕赵地貌又影响着冀地人文。而不同风貌的人间味道，就通过驿站、运河和铁路都汇集在了沧州。沧州西接华北平原，东临渤海湾。在没有铁路的时代，一条京杭大运河便穿城而过，在造就这个码头城市的同时，也将它与天津、山东连成一线，使燕赵、津鲁风味在此交融。在百年后的今天，这样的风味也沿着人们口口相传的饮食习惯传承了下来。因为如此特殊的地理位置，沧州广泛吸收冀菜的特长，又生长出了自己的特色。和直隶官府菜、宫廷菜比较，它多了一份儿粗犷；和冀中南乃至冀北塞外相比，又多了几分海洋气息。仅仅沧州这二字，仿佛透过字面就能听到海浪拍打礁石的历史感，以及令人唇齿留涎的藏在海平线下和沙泥之中的各种鲜美海味。晨光拂晓间那份熟悉的味道或许在无数个晨光拂晓，我们都与河北味道相遇过。但要寻觅最地道的吃法，还是得来发源地看看。带上一块吃早饭的那个人，踏上寻觅美食之旅吧。河间驴肉火烧 天上龙肉，地上驴肉蔡澜曾说：“吃的文化，是交朋友最好的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋；你和香港人讲到云吞面，他们一定知道哪里最好吃；你和文｜郑掰掰大概是旁边京津的光芒太闪耀，河北在国人眼中的存在感如此黯淡，以至于连提名特色美食时都让人张口无言，“美食盆地”的名头也不胫而走，但要真论起来，冀菜被誉为“中国第九大菜系”。科学之友2019-0572河间驴肉火烧