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　　锦州清真八大碗是回族等具有清真饮食习惯的少数民族每逢中华民族传统节日、本民族节庆、婚丧嫁娶、商务宴请的首选佳肴。在辽宁地区现已成为一个技法精湛、品种繁多、口味多样、风味独特的清真饮食体系，是锦州地区清真厨师的看家手艺。八大碗多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法制作，大汁大芡大碗盛放，料厚物重，味醇汤清，素有盛名，是锦州地区清真菜系招牌菜品。

　　锦州清真八大碗享有“锦州第一清真美食”之称，其做工讲究、用料严谨，摆桌高贵、大气美观，刀工精细、切配巧妙，造型美观、调味鲜香，火候考究、制作精美，并由此形成了独具特色的清真饮食文化，深受各族人民群众喜爱，具有很高的历史价值、文化价值与艺术价值，为研究锦州地区少数民族的生存状况和民族融合的历史面貌提供了重要依据，曾获得辽宁省非物质文化遗产、辽宁老字号、辽菜名宴、辽菜名菜、锦州风味名品、锦州地标美食、锦州名菜等多项奖项。

　　义县全羊汤源于清宫廷，是继满汉全席之后而产生发展起来的宫廷大宴全羊席的主要菜品。义县全羊汤汤鲜而不膻、肉嫩而不绵，风味独特、用料考究，经百年传承发展提其精华，以选料精、投料精、出品精的独特魅力深受各地游客和本地居民的喜爱，以“一碗汤中有全羊”之美誉远播省内外。

　　义县全羊汤选用一岁幼羊，用山泉水熬制，是其鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏、入口醇香的关键。一碗汤中有羊肺、羊肉、羊肠、羊棒骨、羊脸、羊肚，除羊的皮毛以外应有尽有，有大补元气之功效。制作义县全羊汤的佐料有花椒、陈皮、生姜、桂皮、茴香、丁香、香菜、食用盐、大蒜、砂仁、白芷、香油等等。

　　义县全羊汤在借鉴宫廷宴席和流传于民间的烹饪工艺的基础上，不断摸索清真全羊汤的烹饪方法，终于打出自己独特的全羊汤品牌，达到了“吃羊不见羊、食羊不觉羊”的完美境界。

　　鲁子鱼是鲈鱼的一个亚种，特指渤海湾特产的海鲈鱼，因其凶猛的习性而闻名。鲁子鱼以各种小鱼小虾为食，营养价值极高，以肉质鲜、少细刺、无腥味著称。

　　特色酱焖渤海湾大鲁子鱼是锦州当地的一道特色美食，选用渤海湾野生三年以上的大海鲁子鱼，去鳞、打花刀、起锅、热油炝锅，葱、油、火的绝妙配合会激发释放鱼肉的鲜香滋味，再加入自制的酱料，调小火将大鲁子鱼慢炖两个小时至入味，再加入Q弹劲道的红薯宽粉，味道鲜美、汤汁浓郁，营养价值极高，是招待重要宾客的不二之选。

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