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　　一度沉寂的木桶饭最近悄然翻红。不少大湾区的打工人发现，身边新开的木桶饭店越来越多。例如广州海珠仑头路一条街不到一公里就有6家木桶饭店，深圳福田区沙尾东方圆2公里有8家木桶饭店。这些新式木桶饭店整体风格趋于现代、休闲，大多采用暖白色墙面和瓷质桌面，外观更加干净整洁。尽管招牌上依旧是“xxx木桶饭”，但它们的最大特色已经不再是“木桶饭”，而是强调猛火现炒，十多分钟就能出餐，15元就能吃饱。一些品牌仅去年就新增了上百家门店。

　　木桶饭是用木桶作为烹饪工具煮饭，桶壁透气性好，蒸煮时水蒸气循环均匀，使米饭受热充分，口感松软且带有淡淡木香。2008年开始，木桶饭因“米饭香+实惠+便捷”的卖点，契合在外谋生的打工人的吃饭需求，开始大批量涌现，尤其在湘赣地区表现突出。然而，由于木桶蒸饭对水量、火候的要求高，容易糊底，影响米饭口感且效率低下。慢慢地，很多木桶饭店放弃了木桶蒸饭，改用电饭煲煮饭后再放入小木桶，提升出餐效率的同时，也让木桶饭店的最大特色变成了“道具”。再加上餐饮市场不断发展，各种美食层出不穷，消费者选择日益多样化，传统木桶饭店环境相对杂乱，逐渐失去了吸引力。2019年开始，木桶饭店越来越少，存在感逐渐降低，不少店铺关门歇业。

　　近两年，市面上涌现出了一批新的木桶饭店。这些门店一改传统木桶饭店的混乱旧貌，走现代休闲风，并融入特色小炒，只需15元左右就能吃饱，将木桶饭带回大众视野。尤其是在大湾区的社区、城中村及商业街周边，木桶饭店明显增多。打开大众点评平台，广州有2611家木桶饭店，深圳也有2068家。相比之下，厦门、长沙两个城市均仅有不到300家木桶饭店。部分木桶饭品牌甚至形成了小规模的连锁。例如黄大妈超级木桶饭，2010年在惠州创立，2022年底时门店数不到50家。2023年，黄大妈升级门店形象，采用红黄等暖色调为门店主要色彩，并打出“天天都吃木桶饭，每次只来黄大妈”的宣传语后，拓店速度明显加快。目前黄大妈在广州有超70家门店，其中一半为2024年新开。截至目前，黄大妈全国总门店数超过430家。勇大厨现炒木桶饭也重新设计了门店空间，将“现炒”作为主要特色，开始快速扩张。目前勇大厨在全国拥有280多家门店，其中2024年新增190多家。

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