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　　后期因制作成本昂贵，制作程序繁杂，利润微薄，随着因城市改造饭店搬迁、停业等原因而逐渐停止制作。

　　先说面，肉盒需要用冷、热水和油分别调面，再把这三种面混合到一起。这样一来，就能让肉盒皮酥脆香。馅则分很多种，笼统的说就是素馅和肉馅。

　　最重要的是，肉盒不是炸出来的，而是煎烙。这样做出来的肉盒不油腻且有较高的营养价值。另外，肉盒馅的肉要肥瘦相间，才能最大限度提味，还要多切少剁，才能保证汁水不流失。油盐的比例也很重要。做黄县肉盒啥最难？

　　王尊华：主要还是不怕烫。因为制作肉盒，需要将大锅烧至七八分热，再放入少量的油，待油变热改用慢火加热，将肉盒一个一个摆进锅里，先煎有褶的一面，再煎另一面，等到反正两面都烙成金黄色了，再将肉盒竖起来，一边转一边烙，直到肉盒通体都变成一个色，成六面型，基本就八成熟了，然后把所有肉盒都取出锅，再放点油，将肉盒全部推开反复翻煎至全熟。特别是在转、烙的过程中，

　　我是跟母亲学的，我妈则是跟我姥学的。就这样一代代传下来，都说我们是“传女传内”。现在我的两个妹妹还有女儿、儿媳都是我培养出来的接班人。其实，我觉得学做肉盒难也不难，首要的是耐心和坚持。毕竟制作过程比较琐碎，用时也很长，比如烙，就需要在厨房里不断重复，能忍受这些，才算有资格入门学做肉盒。毕竟肉馅配方调料很快就能学会，但技巧手法必须经过年复一年的磨练。正宗黄县肉盒几乎绝迹

　　其实，现在真正的黄县肉盒几乎没有了。肉盒店里很多都是用油炸出来的，根本不是正宗肉盒。现在很多面包、蛋糕之类的西式面点涌入我国，保存期较长，而黄县肉盒没有加入任何防腐剂，保存时间短，而且最好是趁热吃，所以挺难销售的。

　　，在同等条件下，很多饭店宁肯选择比较容易加工的包子和水饺进行销售。小编记得